Calidad

Aceites del Mediterráneo es una marca comprometida con la calidad, por ello nuestras instalaciones se han sometido con éxito a las inspecciones mas exigentes relacionadas con la calidad de nuestro producto.

CALIDAD CERTIFICADA
Es el distintivo con el que la Junta de Andalucía reconoce a los productos con calidad diferenciada que están producidos o elaborados bajo unos controles específicos de calidad.

PRODUCCIÓN INTEGRADA ANDALUCÍA
Certifica que nuestros sistemas de producción compatibiliza las exigencias de la sociedad con la protección del medio ambiente.

Sellos de calidad certificada

La "eurohoja" es el sello creado por la Unión Europea para identificar a los alimentos que provienen de la agricultura ecológica.

I. DEFINICIÓN Y DENOMINACIÓN

El aceite de oliva virgen extra se obtiene a partir del fruto del olivo (Olea europea L.) únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos en condiciones, sobre todo térmicas, que no impliquen la alteración del aceite y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolvente o por procedimientos de reesterificación, y toda mezcla con aceites de otra naturaleza.

Se denomina Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), al aceite de oliva virgen extra de gusto absolutamente irreprochable y sin defectos, con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0,8g/100g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría por la normativa comunitaria vigente. Este aceite se consume en la forma en que se obtiene .

 

ll.DENOMINACION

La aceituna es de la provincia de Sevilla-España, de las fincas:

La Nava –Termino Municipal de Carmona.

Mataliebre –termino Municipal de Ecija.

El Bizarron-Termino Municipal de Osuna.

 

IIl. USO PREVISTO

El aceite de oliva virgen extra está destinado para uso alimentario, y especialmente recomendado para su consumo en crudo.

 

IV. COMPOSICIÓN

Aceite de oliva virgen extra 100%, filtrado.

 

V. ALÉRGENOS Y OMG

Producto libre de alérgenos y que no procede de OMG.

 

Vl. PROCESO DE ELABORACIÓN

Partiendo del fruto del olivar, se muele ante de 24 horas desde su recolección y a la pasta obtenida se le extrae todo su líquido por centrifugación. Este líquido se centrifuga de nuevo para separar el alpechín del aceite.

 

Vll. CANTIDAD

Se fabrica en envases de cristal,pet y lata .

Cristal -250 ml

Cristal -500 ml

Cristal -750 ml

PET-1000 ml

PET-2000 ml

PET-5000 ml

Lata-250 ml

Lata-500 ml

Lata-1000 ml

Lata-2500 ml

Lata-5000 ml

 

VIl. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Parámetro

Unidad

Valor nominal

Método

Ésteres metílicos de los ácidos grasos (FAMEs) y ésteres etílicos de los ácidos grasos (FAEEs)

mg/kg

FAMEs + FAEEs ≤ 75 o 75 < FAMEs + FAEEs ≤ 150 y (FAEEs/FAMEs) ≤ 1,5

Acidez

% ac. oleico

0,35

Anexo II

Índice de peróxidos

mEq O2 activo/kg grasa

20

Anexo III

Disolventes halogenados

mg/kg

0,20

Anexo XI

Humedad y materias volátiles

%

0,2

UNE 55020

Impurezas insolubles en éter de petróleo

%

0,1

UNE 55020

Análisis espectrofotométrico en el ultravioleta

uA/((g/ml) x cm)

Anexo IX

K232

2,50

K270

0,22

Delta-K

0,01

Composición de ácidos grasos

Anexo X A y X B

Mirístico (C14:0)

%

0,05

Linolénico (C18:0)

%

1,0

Aráquico (C20:0)

%

0,6

Eicosanoico(C20:1) (Gadoleico)

%

0,4

Behénico (C22:0)

%

0,2

Lignocérico (C24:0)

%

0,2

Palmítico (C16:0)

%

7,5 - 20,0

Palmitoleico (C16:1)

%

0,3 – 3,5

Heptadecanoico(C17:0)

%

0,3

Heptadecenoico(C17:1)

%

0,3

Esteárico (C18:0)

%

0,5 – 5,0

Oleico (C18:1)

%

55,0 – 83,0

Linoleico (C18:2)

%

3,5 – 21,0

Isómeros Trans

Anexo X A y X B

Trans-oleico

%

0,05

Trans-linoleico+linolénico

%

0,05

Contenido en ceras

mg/kg

250

Anexo IV

Ácidos grasos saturados en posición 2 de los triglicéridos (Monopalmitato-2-glicerilo)

%

0,9 palmítico 14

1,0 palmítico > 14

Anexo VII

Estimagtadienos

mg/kg

0,1

Anexo XVII

Triglicéridos de ECN42

(diferencia entre ECN42 HPLC y ECN42 teórico)

%

0,2

Anexo XVIII

Contenido de esteroles

Anexo V

Colesterol

%

0,5

Brasicasterol

%

0,1

Campesterol

%

4,0

Estigmasterol

%

Camp.

-Sitosterol

%

93,0

– 7 – Estigmasterol

%

0,5

Esteroles totales

mg/kg

1000

Contenido de eritrodiol + uvaol

%

4,5

Anexo VI

Nota: los métodos designados como “Anexos”, se refieren a Anexos del Reglamento (CE) nº 2568/91 y sus posteriores modificaciones

 

VIIl. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Aspecto: Límpido, mantenido a 20 ºC durante veinticuatro horas. Debiendo de mantener entre 8º y 20º puesto que a baja temperatura por debajo de 3º congela, volviendo a su aspecto original al recuperar temperatura normal.

Olor y sabor: normales, con aromas propios y característicos, sin acusar síntomas de rancidez, alteración o contaminación.

 

lX. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Dada las características de los aceites vegetales, que presentan una actividad de agua muy baja (aw<0,6) no es posible la proliferación de microorganismos en ellos.

 

X. CONSERVACIÓN Y DURABILIDAD

Es recomendable su conservación en lugar fresco y al abrigo de la luz.

En el caso de aceites envasados, es conveniente mantener el envase cerrado.

El plazo de consumo preferente, en condiciones óptimas de conservación, es de un año y medio.

 

Xl. REGISTRO SANITARIO

16.80002577/SE

 

Xll.REGISTRO DE CALIDAD CERTIFICADAD

R.O.: 01/41-00150

E.C.:AND- C – 04 -26

 

Xlll.REGISTRO DE PRODUCCION ECOLOGICA

ES – ECO – 003 –AN

AGR – 02 /088 / 1

 

XlV. NORMATIVA DE REFERENCIA

-Reglamento (CE) nº 640/2008 de la Comisión, de 4 de julio de 2008 que modifica el Reglamento (CE) nº 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis.

 

-Reglamento (CE) Nº 702/2007 de la Comisión, de 21 de junio de 2007 por el que se modifica el Reglamento (CEE) nº 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis.

-Reglamento (CE) Nº 208/2005 de la Comisión, de 4 de febrero de 2005, por el que se modifica el Reglamento (CE) Nº 466/2001 en lo relativo a los hidrocarburos aromáticos policíclicos.

-Reglamento (CE) Nº 1989/2003 de la Comisión, de 6 de noviembre de 2003, que modifica el Reglamento (CEE) Nº 2568/1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis; y sus posteriores modificaciones.

-Reglamento (CE) Nº 796/2002 de la Comisión, de 6 de mayo de 2002, por el que se modifica el Reglamento (CEE) Nº 2568/1991 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis, así como las notas complementarias que figuran en el anexo del Reglamento (CEE) Nº 2658/1987 del Consejo relativo a la nomenclatura arancelaria y estadística y al arancel aduanero común; y sus posteriores modificaciones.

-Reglamento (CEE) Nº 183/1993 de la Comisión, de 29 de enero de 1993 por el que se modifica el Reglamento (CEE) Nº 2568/1991 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis; y sus posteriores modificaciones.

-Reglamento (CEE) Nº 2568/1991 de la Comisión, de 11 de julio de 1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis; y sus posteriores modificaciones.

-Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establece las normas de higiene relativa a los productos alimenticios.

-Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de Alimentos.


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